L'érythritol est devenu un édulcorant sain. On en a parlé à l'infini et il est devenu à la mode au point qu'on le voit déjà dans tous les supermarchés. Nous voulions connaître ce produit en profondeur, nous allons donc résoudre ses principales questions, telles que s'il est sain ou nocif pour la santé.
Nous savons que le sucre raffiné est un poison qui est vendu comme étant bénéfique, mais ce n'est pas le cas. La consommation de sucre est responsable des maladies cardiaques, du diabète et de l'obésité, tant chez l'adulte que chez l'enfant, entre autres maladies graves. Nous savons que toutes ces maladies pourraient être évitées avec une alimentation équilibrée et une activité physique, mais lorsque le sucre est rendu disponible dans tous les aliments et accessible à tous, même avec des allégations publicitaires, il n'y a pas beaucoup d'échappatoire au-delà de la maîtrise de soi.
Il y a quelques années, l'érythritol est apparu sur le marché, mais ce n'est que récemment qu'il a commencé à devenir populaire. C'est parce que nous vivons à une époque où beaucoup d'entre nous se soucient de la santé, de l'alimentation, du sport et d'une vie saine.
Qu'est-ce que l'érythritol ?
En termes simples, l'érythritol est un édulcorant délicieux et sans calorie. En fait, il est presque aussi sucré que le sucre traditionnel. Cet édulcorant appartient à la famille des alcools de sucre mieux connus sous le nom de polyols présents dans les fruits, les légumes et les aliments fermentés.
Plus précisément, il est obtenu à partir du fermentation de sucres naturels issus du blé et du maïs puis purifie. Il est lentement absorbé (contrairement au sucre raffiné habituel), il ne génère donc pas de pics de glucose.
Lorsque nous l'achèterons, nous devrons nous assurer qu'il s'agit d'érythritol pur ou au moins avec un pourcentage supérieur à 90%, puisque de nombreuses marques ajoutent des gras trans, d'autres édulcorants et d'autres solutions pour rehausser sa saveur et accélérer la touche sucrée. Si on n'y prête pas attention, on passera d'un érythritol sain, à un érythritol presque aussi nocif que le sucre blanc classique.
Cet assaisonnement est recommandé pour certains aliments, pâtisseries et boissons que l'on souhaite sucrer de manière simple et rapide. Cette alternative au sucre conventionnel présente une multitude d'avantages, et aussi quelques inconvénients, mais nous verrons tout cela plus tard.
Propriétés
Les valeurs nutritionnelles de l'érythritol pur sont intéressantes à connaître. Dans 1 cuillère à café (4 grammes) de cristaux d'érythritol pur on trouve :
- Énergie: 0 calories
- Lipides: 0 grammes
- Sodium: mg 0
- Glucides : 4 grammes
- Fibre: 0 grammes
- Sucres : 0 grammes
- Protéine: 0 gramme
Bien que l'érythritol ne contienne aucune calorie, il contient 4 grammes de glucides dans une portion d'une cuillère à café d'édulcorant. Les glucides proviennent de l'alcool de sucre. Alors que d'autres alcools de sucre (tels que le sorbitol) provoquent une augmentation de la glycémie et de la réponse insulinique lorsqu'ils sont consommés, l'érythritol n'a aucun effet sur la glycémie ou les niveaux d'insuline.
De plus, il ne contient pas de matières grasses, de protéines, de minéraux ou de vitamines. Par conséquent, les propriétés de l'érythritol sont assez médiocres.
Est-ce une alternative saine ?
L'un des principaux piliers de l'érythritol et qui l'a propulsé au rang de célébrité est qu'il s'agit d'une alternative saine au sucre conventionnel.
Quand on parle d'édulcorants, on panique souvent, et depuis certains sont toxiques et cancérigènes à long terme. La grande majorité des édulcorants sont bons, mais l'érythritol arrive et supplante tout le monde, puisqu'il ne change pas la saveur des aliments, il apporte simplement la touche sucrée dont les aliments ont besoin.
L'érythritol se bat avec la fameuse stévia, mais attention, car souvent, même s'il est écrit stévia sur l'emballage, à la lecture des ingrédients, on voit l'érythritol comme ingrédient principal. Un bon exemple de ceci est Mercadona Stevia qui, sans aller plus loin, est composé à 93% d'érythritol.
La consommation de cette alternative ne présente pas de risques pour les patients diabétiques et c'est généralement l'un des rares édulcorants recommandés à la fois pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre et celles qui ont un certain type de déséquilibre avec la glycémie.
L'utilisation dans les aliments a déjà été approuvée en Europe, aux États-Unis, au Canada, au Mexique, en Australie et dans d'autres pays comme le Japon qui l'utilisent. depuis 90 dans les bonbons, les yaourts, les garnitures de pâtisserie, les biscuits, les gelées, les boissons et les boissons non alcoolisées, etc. Nous pouvons donc être sûrs que l'érythritol est une alternative saine et sûre.
Aussi, n'oublions pas qu'il ne contient aucune calorie, contrairement aux autres édulcorants et au sucre raffiné couramment utilisé.
Comment l'utiliser en cuisine ?
La grande question est de savoir comment ajouter de l'érythritol aux plats ? Très simple, comme ajouter du sucre. Cet édulcorant sain fournit entre 60 et 70% de la douceur du sucre conventionnel, il faudrait donc en rajouter un peu plus que nécessaire.
Nous vous recommandons de commencer à utiliser l'érythritol à petites doses pour vous y habituer et vous habituer aux quantités. Par exemple, un yaourt non sucré, nous pouvons essayer avec ce type d'aliments, obtenir le goût parfait et apprendre à mesurer les cuillères à soupe.
C'est la seule façon de réussir toutes les recettes, car si nous aimons la confiserie, nous saurons à quel point il est difficile de lui donner la touche exacte sans mourir dans la tentative et qu'en l'essayant, ce n'est ni trop sucré ni trop sucré.
On peut l'utiliser dans les pâtisseries, les yaourts, le lait, les recettes de riz au lait, la crème catalane, la crème pâtissière, les douceurs maison, avec les churros, le chocolat, pour les fruits, les limonades, le café, les thés, pour faire du caramel, etc.
Bienfaits
L'érythritol est principalement utilisé pour ajouter de la douceur aux aliments sans calories ni sucre supplémentaires. Cela en fait un ingrédient utile pour les personnes atteintes de diabète ou les personnes suivant un plan de perte de poids.
Peut prévenir les caries
Comparé à d'autres édulcorants, l'érythritol pourrait être meilleur pour vos dents. La carie dentaire se produit lorsque des bactéries dans la bouche entrent en contact avec des sucres et des amidons, formant un acide. L'acide décompose l'émail des dents et provoque des caries.
Étant donné que l'érythritol n'est ni un sucre ni un amidon, il ne joue aucun rôle dans la formation de caries et peut en fait réduire l'apparition de caries dentaires. De plus, la science suggère que l'érythritol peut aider à réduire la plaque dentaire, ainsi qu'à diminuer l'adhérence des bactéries aux dents. Les polyols au goût sucré, tels que le xylitol et l'érythritol, sont devenus des produits "sans danger pour les dents", car les bactéries présentes dans la bouche ne peuvent pas les utiliser comme source d'énergie.
Facile à digérer
De nombreux polyols et substituts de sucre ont été associés à des problèmes digestifs, notamment la diarrhée et les ballonnements, mais l'érythritol peut être l'exception.
En raison de son poids moléculaire plus faible, certaines recherches ont montré que l'érythritol ne provoque pas les mêmes problèmes d'estomac que les autres alcools de sucre.
Meilleur contrôle de la glycémie
Les humains n'ont pas l'enzyme pour décomposer l'érythritol. Après avoir mangé, l'érythritol flotte dans la circulation sanguine jusqu'à ce qu'il soit excrété dans l'urine. De plus, la science a montré que l'érythritol ne provoque pas de pics de glycémie, ce qui en fait une alternative potentiellement intéressante pour les personnes atteintes de diabète.
Soutient la santé cardiaque
Une petite étude pilote chez des adultes atteints de diabète de type 2 a révélé que la prise de 36 grammes d'érythritol par jour pendant un mois améliorait la fonction des vaisseaux sanguins, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque. Cela dit, l'étude est très petite et doit être répétée avant que des conclusions majeures puissent être tirées.
De plus, des recherches sur des rongeurs diabétiques ont montré que l'érythritol agit comme un antioxydant, réduisant éventuellement les dommages aux vaisseaux sanguins causés par une glycémie élevée.
Réduire la consommation totale de sucre
Une consommation excessive de sucre peut entraîner une prise de poids et peut indirectement favoriser le développement de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2. Pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de sucre, l'érythritol peut constituer une alternative plus saine, sans sucre et sans calories.
Aussi, pour les personnes en surpoids ou souffrant de diabète ou d'autres problèmes liés au syndrome métabolique, l'érythritol semble être une excellente alternative au sucre.
Contre-indications
Environ 90% de l'érythritol que vous mangez est absorbé dans votre circulation sanguine. Les 10% restants voyagent sans être digérés vers le côlon. Contrairement à la plupart des autres alcools de sucre, il semble être résistant à la fermentation par les bactéries du côlon. Cependant, une étude a montré que 50 grammes d'érythritol en une seule dose augmentaient les nausées et les grondements d'estomac.
À moins que nous ne mangions de grandes quantités à la fois, il est peu probable que cela nous cause maux d'estomac. Cependant, la sensibilité à l'érythritol peut varier d'une personne à l'autre. Il peut provoquer des gaz et une inflammation de l'estomac en cas de déséquilibre du microbiote intestinal. De plus, sa consommation excessive peut entraîner des diarrhées.
Certaines personnes peuvent être allergique à l'érythritol. Une femme a eu une réaction allergique (bosses rouges et irritantes sur la peau) après avoir bu un verre de thé au lait en conserve contenant de l'érythritol.
Cela peut aussi causer gain de poids. Dans une étude menée auprès d'étudiants, ceux qui ont pris du poids et de la graisse autour de la taille pendant 9 mois avaient des taux sanguins élevés d'érythritol au début de l'année, ce qui suggère une association possible entre l'érythritol et la prise de poids. Il s'agissait de la première étude à montrer que l'érythritol est produit à partir du glucose dans le corps et peut contribuer au risque de prise de poids.
